牛蒡只能用到亞洲料理?? No way!! 它的很特別的口感&味道都很適合做很多種料理. 這次介紹一道美味早餐recipe! 燙過的牛蒡絲口感非常好. 跟美乃滋一起很塔配! 通常做tuna sandwich用罐頭鮪魚的部分代替用了saka-shio/酒塩方式醃過的雞胸肉. 味道完全沒腥味非常嫩&juicy的肉塊. 不只裝載麵包上. 單品直接吃as 涼拌也很棒的一道! 因為有一些動作用影片解釋比較清楚. 另外PO了video clip. 大家看看喔~!
早餐食譜, 三明治食譜-牛蒡&雞胸肉沙拉Sandwich的材料 *材料分類 飯＆麺類 肉類
雞胸肉 Chicken breast—4片
清酒 Sake—1大匙
鹽巴 Salt—1/4小匙
牛蒡 Burdock root—30~40g
美乃滋 Mayonnaise—2大匙
鹽巴&黑胡椒 Salt & Black pepper—適量
萵苣 Ice berg lettuce—2~3張
牛番茄 Tomato—1個
法國麵包 French bread—1/2條
義大利巴西利 Italian parsley—少許(裝飾)
甜椒粉 Paprika—少許
早餐食譜, 三明治食譜-牛蒡&雞胸肉沙拉Sandwich的做法
(1) 把牛蒡的皮用刀背刮一下,,
牛蒡皮部位含有很多風味&營養分. 不要用刮刀削掉太厚喔~!
(2) 牛蒡表面打一打切進去,,
(3) 然後跟削鉛筆的樣子把表面削起來.
這個切法叫 ささがき/sasagaki 這樣子切的牛蒡會有大的小的厚的薄的. 口感比較豐富~!
(4) 牛蒡很會變色. 切好的要馬上泡水(不需要加入鹽巴或白醋).
因為動作有一點難解釋. 我用video clip 給大家看! (無音)
請參考一下喔~!
(5) 接下來處理雞肉. 要把中間的筋拿掉. 先把肉中間稍微切開. 白色的部位拉出來..
(6) 有筋的面往下放. 右手把刀子切進去左手一直拉筋出來.
儘量要乾淨把筋的部位拿掉.
(7) 筋拿掉了很乾淨!! 學到這個處理肉方式. 可以應用到很多種料理~!
OH,, 這個動作也是,,有一點難解釋. 請參考video clip! (無音)
(8) 接下來準備saka-shio/酒塩. 做法簡單清酒裡面直接加入一點鹽巴.
它的效果是肉裡面加入清酒的香味+基本的鹹味.
“saka-shio/酒塩” 是很方便的”下味”調味料. 不只肉,海鮮類也可以用. 泡一下再烤口感
(9) 確認鹽巴都溶化後再肉上面平均淋. 放在旁邊稍微醃一下(5~10分鐘)
(10) 把牛蒡燙好.
時間可以自己決定. 脆一點或嫩一點ok的!
(11) 燙好撈出來冷卻.
(12) 把雞肉(連酒塩) 放入鍋子或蒸籠或微波爐蒸到熟.
(13) 蒸到全部變白色就好了.
(14) 拿出來用叉子把肉剝小塊.
(15) 冷卻好的牛蒡放在紙巾上吸收多餘的水分.
(16) 把雞肉&牛蒡放在碗裡面.
(17) 加入美乃滋,鹽巴,黑胡椒.
味道可以自己調整. 加入一點咖哩粉也不錯喔~!
(18) 混合好.
這樣子已經可以食用. 放在沙拉上也很好!
(19) 把麵包切半後表面再切兩,三刀.
用土司麵包也可以.
(20) 表面有切的話比較好咬!!
(21) 麵包上面放生菜. 然後放準備好的牛蒡雞肉沙拉!
如果要做熱的話, 萵苣不放番茄片,牛蒡雞肉沙拉,再撒一點披薩起司條. 然後放在烤箱烤到起司融化也很好吃的~!!
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